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东北春节年夜饭菜谱 东北年夜饭都吃啥?[图]

2019-11-08 18:56:02来源:励志吧0次阅读

到了春节,自然少不了的就是一家团圆吃年夜饭,我们为了庆祝春节,会准备很多丰盛的饭菜,而这些饭菜还有特别的含义,每个地区的年饭的菜肴都不一样,东北的年夜饭自然也是有东北特色的饭菜。东北年夜饭都吃什么呢?一起来看看吧!。

1、小鸡炖蘑菇

食材:肌肉500g,蘑菇50g,盐,生抽,八角,花椒,干辣椒,尖椒,姜,蒜等适量。

做法:

1.鸡肉切块,辣椒切丝,碱、蒜切末,蘑菇泡发洗净备用。

2.锅中加大量的水,烧开,倒入鸡肉进行焯水5分钟,捞起清水冲洗,洗净血气,沥干。

3.锅中不放油,直接倒入鸡肉,中火反复翻炒,炒干水分即可。

4.锅中加适量的植物油,放入八角,花椒,姜,蒜,辣椒等爆香,下入鸡肉,翻炒均匀,鸡肉块炒熟时加一点生抽上色提香,加适量的水,烧开,放入香菇转小火慢炖半小时,出锅前加适量的食盐调味即可。

2、铁锅炖鱼

食材:玉米面150g,小苏打1g,鲫鱼两条,大葱,姜片,八角,花椒,蒜等。

做法:

1.玉米面加上小苏打用适量的温水揉成面团,放置5~10分钟。

2.鲫鱼去鳞去内脏,清洗干净,沥干。

3.平底锅中加少量的食用油,放入鲫鱼,双面煎黄。

4.铁锅中加适量植物油,放入煎好的鱼,加入全部调料,加适量的料酒,适量食醋,小火加盖焖制5分钟,在加适量的热水,少量红烧酱油,大火烧开,将发好的面团压成小饼,贴在铁锅边上,加盖子中火炖15分钟即可,食用前加适量食盐。

3、锅包肉

食材:里脊肉400g,胡萝卜一根,淀粉少量,植物油,番茄酱,白醋,食盐,糖适量。

做法:

1.里脊肉切薄片,胡萝卜切丝,淀粉兑水调成汁(能挂住即可)备用。

2.锅中加大量植物油,烧热(60~80度),肉片上蘸适量的淀粉,进行煎炸,肉变硬后即可捞出,反复进行全部肉都炸好。继续升温,到油至90度左右时炸好的肉片全部倒入进行回锅,全部炸至金黄。

3.锅中留少量底油,爆炒胡萝卜丝,放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

4、溜肉段

食材:猪肉500g,胡萝卜200g,耗油,胡椒粉,盐等适量。

做法:

1.猪肉切小块,胡萝卜切片,大葱切片。猪肉用1汤勺蚝油,1小勺盐和胡椒粉拌匀后腌渍半小时。

2.腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀,放入一个鸡蛋,再次抓拌匀。

3.炒锅热油,有5分热的时候,一个个放入肉块炸,把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开,炒锅内的油再次加热到9分热,放入捞出的肉块再炸到表面变色,外酥里嫩捞出。

4.炒锅留一点底油,放入胡萝卜,胡萝卜炒软,放入半勺味极鲜酱油,加入炸好的肉段翻炒,中火炒匀,同时家适量的盐,最后放入葱块炒匀即可。

5、酸菜白肉

食材:五花肉,酸菜,红椒,盐,八角,葱姜,桂皮,香叶,小茴香,料酒,胡椒粉适量。

做法:

1.把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。加入煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。

3.再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。

6、地三鲜

食材:土豆,青椒,茄子,生抽,盐,糖,水淀粉,葱花,蒜片,姜丝。

做法:

1.土豆去皮切滚刀块,茄子和青椒也切滚刀块。

2.锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆炸四分钟左右,茄子约炸两分钟捞出。青椒过油后立即捞出。

3.锅中放少量油,放葱花、蒜片、姜丝爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,加适量清水(或高汤)大火煮一分钟,淋上水淀粉勾芡即可。

7、猪肉炖粉条

食材:红烧肉,粉条,冻豆腐,白菜,食盐等适量。

做法:

1.粉条剪断,白菜洗净,白菜帮和叶子分开切小块,冻豆腐切小块,红烧肉先做好。

2.锅中加适量的水,放入红烧肉,烧开后依次放入粉条,冻豆腐,白菜帮,白菜叶,每放一种炖两分钟,最后放入白菜叶后再放适量食盐即可食用。

8、酱骨架

食材:花椒,八角,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,红干椒,盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片。

做法:

1.做酱汤:花椒,八角,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,红干椒各少许,用油炒香,加入骨头和鸡汤内,加盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片,料酒熬2小时,再把骨架加入,熟透即好。

2.骨架先用开水焯水处理,除去血气和异味。

3.把大葱、生姜(量要大)、酱油、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水(水的量以漫过骨架为宜)要吃辣放几个辣椒。

4.大火烧开,开锅后把火放到最小30-40分钟后就可以吃到香美可口的酱骨架了。

9、松仁玉米

食材:鲜玉米棒3根,去壳松子仁100g。

做法:

1.红菜椒去籽洗净,切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和须,用锋利的刀逐排削下玉米粒,或用手(大拇指外侧和指肚部位)剥粒。

2.大火将平底煎锅烧热,撒入生松子仁,调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅,使松仁滚动,颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉。

3.大火烧沸煮锅中的水,将玉米粒放入,将水再次烧开。调中火煮5分钟,然后取出沥干水分待用。

4.大火烧热炒锅,倒入油,待油温升至六成热时(油面上方有轻微烟气),先把香葱粒放入煸炒片刻,随后再放入玉米粒和红菜椒片,调入盐和白砂糖翻炒片刻。

5.沿锅边加入约1汤匙(15ml)量的清水,以免菜太干,盖上锅盖闷3分钟,打开锅盖,加入烤好摊凉的松仁,大火翻炒均匀即可。

10、东北乱炖

食材:玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。

做法:

1.排骨焯水捞出洗净,胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段,葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。

2.锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油,将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀。

3.加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟,将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟,将彩椒和盐放入翻炒,彩椒断生后关火即可。

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