法甲

街头烧烤摊曝重复用油问题多摊主不吃自家烧烤

2019-08-23 18:28:46来源:励志吧0次阅读

兰州晚报配图。

一锅油炸了多少遍谁也说不清

本报记者暗访发现街头烧烤摊重复用油问题多多

作者:晚报记者桑杰才让

烟雾缭绕、污迹斑斑 在街头,一个个油炸小摊煎出鸡蛋油饼、烤肠、薯片等各种小吃。可是,许多食客却不知道,煎出 美味 的油竟是 回锅油 。近日,记者在暗访时发现,许多摊贩用的 回锅油 ,一锅油要用上几十遍,根本不会更换新油,几乎所有煎炸的食用油都是 煎干 、 炸黑 和 炸尽 。

暗访

回锅油 炸出 美味食品

在兰州街头,烧烤摊无处不在,不少烧烤摊前还排起了长长的队伍。

5月24日,记者在庙滩子市场看到,几个烧烤摊被许多食客围得水泄不通,在人群中,摊贩不顾浓烟熏呛,麻利地 加工 还未出炉的食品,他们先是将穿在竹签上的各种食品放在油锅内炸,几分钟后,摊贩又将炸出来的食品放在木炭火上烤,为了给这些食品增加味道,摊贩将辣椒、麻辣粉等香料喷洒在烤糊了的食品上,然后就递给食客。

记者在采访中看到,许多摊贩用的 工序 基本一致,先是油炸、后用炭火烤。 其实吃烧烤就是吃的糊味 一名摊贩告诉记者,现代人的生活水平好了,但是还有人好那一口,就那烧烤来说,以前的烧烤只用木炭来烤,可不能用油来炸,可是随着时代的变迁,烧烤也在变,用木炭烤多浪费时间,再说也没那么多木炭,还不如先用油炸熟后,用炭火来烤出烟熏味就成了。

那么,烧烤在烤炭火之前为何要烧烤呢?这位摊贩说,以前正宗的烧烤烤的都是肉制品,肉制品本来就带油,不用油也可变成美味,可是如今人们在追求更多美食,一些蔬菜也成了烧烤的对象(比如说土豆、金针菇等蔬菜),那么怎么才能将蔬菜变成烧烤?不能拿它直接在火上烤,那样只会烤焦,是烤不出美味的。所以,大量的油要涂到蔬菜上,可是哪来那么多的油,再说每次都涂很浪费,所以,将这些食品油炸出来再用火烤,这样,简单方便还不浪费,至于一锅油会不会变成 回锅油 就全凭摊贩的良心了。

烧烤摊主

不吃自己做的烧烤

一边是赚钱,一边是良心,一名摊贩说: 风里来、雨里去,那当然是赚钱要紧! 采访中,一名姓黄的摊贩告诉记者,他来自天水,刚来兰州时身无分文,在老乡的介绍下他干起了烧烤生意。刚做这个生意时,老实本分的他,用良心做生意,可是生意惨淡,几乎到了 混 不下去的地步。后来,老乡告诉他,要想做生意,就得昧着良心,要不你就赚不到钱。在老乡的 指点 下,他就开始昧着良心赚钱了。

在叙述中,这名摊贩说,兰州所有烧烤摊都用的是 回锅油 。他说,他每天用十多次重复使用的油就将残油倒掉,可是大多数摊贩可没他这么 善良 。一些摊贩从来不清洗用来煎炸食品的器具,好多人都是外乡来兰人员,大多数人都是租住在城郊地带,回到租住房后,器具就放在露天,任凭风吹日晒,到了用的时候,拿出来就用,放在煎烤箱内的油不知用了多少次,就连摊贩自己也说不清。随后记者问: 这样烧烤出来的食品,你们自己吃吗? 这名摊贩沉默了片刻后说: 我们自己是不会吃的!

调查

摊贩用油来路不明

油再煎也是油,不可能变质! 在采访中,一名摊贩为自己辩解。许多摊贩都认为,油炸完之后,他们就添加,若炸不完,他们一直重复用,这没什么问题。而且,他们用的油是专人送的,不可能出现问题。当记者问是什么人送来时,这位摊贩说,他们也不知道这个人是干什么的,为了捡便宜,他们也从不问这些,这是行业的 潜规则 。记者注意到,摊贩使用的油都装在塑料桶内,油的颜色发黑,与正常油色有很大的差别。

在采访中记者了解到,许多摊点炸油条的油来路不明,而且多次重复使用,不但会导致食用油质量下降,而且还可能产生一些有害物质,给食用者健康带来极大的隐患。

相关部门

重复用油有很大危害

市食品药品监督管理局工作人员称,街头流动饮食摊点大多存在无证照和无健康证经营现象,从业人员卫生知识,自身卫生习惯都普遍较差。绝大部分街头流动饮食摊点加工制作食品过程中交叉污染环节多,防尘、防蝇、防腐设施不全,无污染桶、食品垃圾随地堆放,极易造成食物污染,发生食品安全事故。另外,还有用油不合格。一方面是油本身有问题,有的甚至是潲水油、地沟油;另一方面是重复使用,油已经严重变质,若重复使用油会导致丙二醛超标,对人体有很大危害,食多者会致癌。

1 日,山东省高校大学生生物化学实验技能大赛决赛中, 名山东农业大学学生实验得出结论:食用油重复使用有毒物质丙二醛含量高出超市食用油的6 倍。食用油反复炸7次,油中丙二醛含量比从超市刚买的油高出160倍。

看来,食用油重复使用危害无穷!那么,遍布街头巷尾的烧烤摊、油条、油饼的油炸摊,究竟危害有多大?如何规范?本报将继续关注。

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